滴雞精蒸蛋營養美味做法 食譜、功效與常見問題一次看懂

滴雞精蒸蛋結合滴雞精的高蛋白與蒸蛋的滑嫩口感，是一道兼具營養與美味的家常料理，無論是產後調理、病後復原、健身補給，或是日常健康飲食，滴雞精蒸蛋都是簡單又高效的營養料理選擇。本文介紹滴雞精蒸蛋的做法比例、蒸製技巧、營養價值與保存方式，一次掌握滴雞精食譜重點。

滴雞精蒸蛋食譜與做法

滴雞精不只可以直接喝，還可以當成入菜的食材之一，增加料理的香氣、味道和營養，滴雞精蒸蛋就是其中一項經典應用。滴雞精蒸蛋要用哪些食材？怎麼製作？

滴雞精蒸蛋準備食材

• 雞蛋
• 滴雞精
• 水或高湯（可依口感調整）
• 少許鹽巴、蔥花、蝦米或香菇（可選配）

滴雞精蒸蛋製作步驟

滴雞精蒸蛋製作很簡單，用電鍋就可以做：

1. 準備蛋液：將雞蛋打入碗中，充分打散成均勻的蛋液。
2. 混合液體：加入滴雞精。建議比例為蛋液：液體約為 1:2 到 1:3。如果滴雞精量不夠，可以加入等量的冷開水或高湯補足液體量。
3. 調味與過篩：加入少許鹽巴能幫助凝固、增添風味。接著把混合好的滴雞精蛋液過篩 1 至 2 次，濾除蛋筋和氣泡，這是做出滑嫩蒸蛋的關鍵。
4. 去除表面泡沫：將過篩後的蛋液倒入蒸碗中，用湯匙、廚房紙巾輕輕撈除或吸除泡沫。
5. 放入食材：可以放入香菇、蝦米等等食材一起蒸煮。
6. 放入電鍋蒸：在外鍋加入一杯水，可以在鍋蓋和鍋身放筷子、製造出縫隙，這樣可以防止蒸汽對流太旺盛、讓蒸蛋表面凹凸不平。
7. 確認是否蒸熟、享用：電鍋跳起，可以再悶 5 至 10 分鐘。開蓋後用牙籤或筷子插入蒸蛋中央，若取出沒有蛋液流出即表示完成。可撒上蔥花裝飾後享用。

滴雞精蒸蛋成功小技巧

想做出光滑細緻、沒有蜂窩的蒸蛋，可以把握以下 3 點：

• 一定要過篩：過篩可以把蛋液中的雜質和氣泡濾掉，這是蒸蛋光滑的關鍵步驟。
• 加少許鹽：鹽可以幫助蛋液快速凝固，讓蒸蛋邊緣和中心的口感一致。
• 中小火慢蒸或是保留縫隙：如果是用電鍋，建議要留縫隙，除了避免蒸氣對流導致蒸蛋表面不平整，同時也是降低鍋內溫度達到「微火慢蒸」的效果。如果是用蒸籠或蒸鍋，需用中小火，避免水大滾。

滴雞精蒸蛋還可以加入哪些食材？

滴雞精蒸蛋本身帶有鮮甜的雞肉風味，可以搭配各種食材，讓蒸蛋更豐富美味：

• 菇類：切丁或切片的香菇、鴻喜菇、雪白菇等，可以先稍微燙熟或炒香再鋪在蛋液上。
• 海鮮：切小塊的鮮蝦仁、蛤蜊肉、蟹肉棒等，增加鮮味與蛋白質。
• 肉類：切碎的雞胸肉絲或絞肉，增加滴雞精蒸蛋的營養。
• 蔬菜：切成細丁或小塊的紅蘿蔔、玉米粒、毛豆等，能增加顏色和膳食纖維。
• 豆腐：嫩豆腐切小塊放入，增加軟滑的口感。
• 枸杞、蔥花：蒸熟後擺上枸杞，或上桌前撒上新鮮蔥花增色提味。

如果要放入固體食材，例如切丁的肉塊或是菇類，建議可以先用水汆燙到微熟或全熟再加入蛋液，以免滴雞精蒸蛋熟了但食材還沒熟。

滴雞精蒸蛋的營養功效

滴雞精蒸蛋結合了雞蛋和滴雞精的營養，是一道道營養豐富、容易消化吸收的料理，特別適合需要補充體力、術後或產後調理的人群。

高蛋白質來源

滴雞精蒸蛋是一道高蛋白質料理。滴雞精富含小分子蛋白質（胺基酸），比起直接食用肉類蛋白質更容易被腸胃道吸收利用；雞蛋則是完全蛋白質的代表，含有人體所有必需胺基酸，生物利用率高，是細胞、肌肉、免疫系統運作的重要基礎。

補充能量

滴雞精中的蛋白質是小分子胺基酸的形式，身體不需花費大量力氣分解，因此能迅速轉化為能量，加上蒸蛋口感軟嫩、容易消化，這表示身體可以快速從滴雞精蒸蛋中獲得能量，有效補充元氣、恢復精神。

養生與術後、產後調理

滴雞精蒸蛋口感滑嫩，而且滴雞精的胺基酸分子小，非常適合術後恢復期、病中病後、牙口不好或腸胃功能較弱的人吃。對於產後調理的母親，滴雞精蒸蛋提供蛋白質、幫助身體復原，補充足夠蛋白質也可以幫助分泌母乳，而且低脂無負擔，可以是正餐配菜，也能當成點心吃。

哪些人適合吃滴雞精蒸蛋？

滴雞精蒸蛋蛋白質豐富、好消化吸收，特別適合需要持續體力補給的上班族、學生，以及牙口不好的長輩和術後調理的人。

學生、上班族

學生面臨課業壓力，上班族則需要長時間工作。滴雞精蒸蛋的小分子胺基酸，不需要經過身體複雜消化就能快速轉化為能量，有助集中精神、維持體力。另外上班族、學生可能長時間坐著、缺乏運動時間，相比油膩肉類或高糖糕點，滴雞精蒸蛋低脂、清爽，在忙碌中也能輕鬆補充優質蛋白質、適量吃不用怕發胖。

老年人

根據董氏基金會的資料，長輩每天要攝取每公斤 1.2 克的蛋白質，才能維持肌肉量、降低肌少症的機會，但長輩常常牙口不好、胃口不佳，可能沒辦法攝取足夠的蛋白質。滴雞精蒸蛋口感滑嫩，非常適合牙口不便的老年人。而且滴雞精蒸蛋香氣撲鼻，除了雞肉、雞蛋的香味，如果還加了魚肉、絞肉等容易咀嚼的食材，香氣更豐富，能增加長輩的食慾。

術後或產後調養

術後或產後的身體需要大量蛋白質來修復受損組織。滴雞精中的小分子胺基酸是身體組織修復的基礎，能加速傷口癒合和身體復原；產婦在產後身體虛弱，滴雞精蒸蛋能補充流失的營養，同時能幫助乳汁分泌，很適合做為產後調養的食物。

運動愛好者

運動後最重要的是補充蛋白質來修補肌肉組織。滴雞精蒸蛋是優質的蛋白質來源，可以當成運動後的營養補給，另外對於正在增肌減脂的人來說，滴雞精蒸蛋低脂、低熱量、高蛋白，非常適合需要體重管理和增肌的人吃。

滴雞精蒸蛋常見問題

滴雞精蒸蛋營養、好製作，是全家大小都適合吃的食物。不過製作滴雞精蒸蛋前需要先把滴雞精加熱嗎？滴雞精蒸蛋如果吃不完怎麼辦？

Q1：滴雞精要先加熱再做蒸蛋嗎？

滴雞精本身多由高溫高壓滅菌，直接使用即可保留營養且方便。若滴雞精為常溫形式，可直接加入蛋液中混合後蒸煮；若為像是萬福軒類型的冷凍滴雞精，則需解凍成液態後即可混入蛋液中使用，兩者皆不需再另外進行加熱。

Q2：滴雞精蒸蛋和一般蒸蛋差別在哪？

滴雞精蒸蛋用滴雞精代替或部分代替水，增加營養價值，蛋液更鮮甜且含有豐富胺基酸，更適合補充體力和養生；一般蒸蛋則用清水或高湯調和，口感較單純：

Q3：小孩可以吃滴雞精蒸蛋嗎？

可以。滴雞精蒸蛋是優質蛋白質來源，加上口感軟嫩、好消化吸收，非常適合兒童吃，尤其是在副食品階段，滴雞精蒸蛋是很棒的選擇，可以搭配南瓜泥、紅蘿蔔泥等一起蒸煮，增加營養和風味。不過建議，雖然滴雞精含鈉量大都較低，但是保險起見，如果是給 2 歲以下的幼兒吃的滴雞精蒸蛋，就不要額外加鹽巴提味。

Q4：滴雞精蒸蛋吃不完怎麼辦？

滴雞精蒸蛋最佳賞味期是剛蒸好的時候，如果吃不完，可以放涼後加蓋子放冰箱冷藏，建議 1 至 2 天內要吃完。回熱可以用電鍋或蒸鍋隔水加熱回溫，口感較不會變硬或變乾，不建議用微波爐，因為口感可能會變得比較乾硬。

Q5：滴雞精蒸蛋可以當早餐或宵夜嗎？

可以。滴雞精蒸蛋營養豐富、消化容易，早餐吃能補充能量、開啟活力；宵夜吃滴雞精蒸蛋也能適度補充蛋白質，而且不油膩、好消化，是比泡麵、鹹酥雞、甜食更健康的宵夜選擇。

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